油脂脫蠟

油脂脫蠟，有些油料制取的毛油，如葵花籽毛油、米糠毛油、玉米胚芽油及菜籽毛油，在制油過程中，都或多或少含有一些植物蠟質(zhì)。蠟質(zhì)混入油中，隨著液體油儲(chǔ)存時(shí)間的延長，蠟晶體在液體油中逐漸形成，從而使液體油呈現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，這不僅有損油品的外觀和口感，還影響到油品的質(zhì)量。因此需要進(jìn)行油脂脫蠟。

這些蠟質(zhì)熔點(diǎn)較高，在常溫呈固態(tài)，存在于油脂中，影響油脂產(chǎn)品的透明度和外觀。生產(chǎn)高等食用油產(chǎn)品，必須將這些蠟質(zhì)去除—油脂脫蠟。油脂中存在蠟質(zhì)數(shù)量較高時(shí)，例如葵花籽油0.06-0.2%，米糠油為1-5%，將使油脂的氣味、滋味變差。另外所脫出的植物蠟質(zhì)，可用作有價(jià)值的綜合利用蠟源。

蠟質(zhì)的存在對(duì)于油脂加工過程中的堿煉脫酸、脫色、脫臭等工序的操作，都有不利影響。常采用的油脂脫蠟方法四：先將油冷卻，再沉降，后將蠟分離除去。其它還有冷凍結(jié)晶法和溶劑結(jié)晶法等，也可去除油的蠟質(zhì)。

一、油脂脫蠟工藝：

油脂脫蠟工藝

油脂脫蠟，這是一種較為工藝。利用離心機(jī)來分離去蠟。而傳統(tǒng)的油脂脫蠟工藝是將精煉后工序的脫臭油，冷卻降至一定的溫度，然后保溫過濾，分離蠟質(zhì)。過濾時(shí)不要加入助濾劑，同時(shí)也取代了后的精過濾操作。常規(guī)法油脂脫蠟是單一靠冷凍進(jìn)行結(jié)晶，然后分除去蠟。冷凍油脂脫蠟操作時(shí)需注意油脂與用于冷凍的冷卻媒介之間，應(yīng)以較小的溫度差來進(jìn)行，使油脂形成品質(zhì)良好的蠟晶顆粒，以利于過濾操作的有效進(jìn)行。

油脂脫蠟之離心機(jī)

二、油脂脫蠟的設(shè)備有以下兩種：

1.油脂脫蠟之帶有保溫外涂層的結(jié)晶罐，及其配套的制冷系統(tǒng)。

2.加熱卸餅式可保溫過濾機(jī)，改過濾機(jī)可經(jīng)導(dǎo)管通入熱水加熱，使慮機(jī)內(nèi)的蠟餅轉(zhuǎn)變成液態(tài)卸出。這樣省去了人工卸蠟，提高了工作效率。亦可采用普通的板式過濾機(jī)，只是要用人工卸出過濾機(jī)中的蠟餅。

三、油脂脫蠟之雙膜法脫蠟機(jī)理：

雙膜法油脂脫蠟利用蠟在油脂中隨溫度降低溶解度降低的特性，將油由常溫將至12℃，降低蠟的溶解度。再利用蠟在40℃以下顯示極性的特性，根據(jù)相似相浸潤的原理，將油中顯示極性的蠟微?；蛳灧肿訄F(tuán)俘獲，不讓其進(jìn)入脫蠟油中。為了實(shí)現(xiàn)這一目的，經(jīng)過多次試驗(yàn)，選擇采用有機(jī)膜和無機(jī)膜相結(jié)合的過濾方法代替?zhèn)鹘y(tǒng)工藝過程中的離心過濾和壓榨過濾，從而使能耗大大降低，免去了毛油升溫再降溫的過程。

四、雙膜法油脂脫蠟工藝流程：

雙膜法油脂脫蠟工藝流程

五、雙膜法油脂脫蠟工藝優(yōu)勢：

雙膜法油脂脫蠟工藝取代了傳統(tǒng)工藝中的濾布，不僅大大提高了油脂脫蠟的效果，而且油脂脫蠟在生產(chǎn)過程中實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)卸渣，效率大幅度提升，油品損耗降低。雙膜法油脂脫蠟降低了能耗，減少了設(shè)備投資，雙膜法油脂脫蠟工藝流程簡單易操作，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，油脂脫蠟油中含蠟量低。